Nudelsalat mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Für Zwei:

250g Pasta
10 getrocknete Tomaten in Öl
10 Artischocken in Öl (oder 5 frische)
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Rucola
Thymian
4EL Olivenöl
1-2EL Apfelessig
1 Knoblauchzehe (optional)

Die Pasta in Salzwasser bissfest garen und abschütten.
Artischocken und Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola kurz waschen und abtropfen lassen.
Aus Öl, Essig, Krätern, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zaubern.
Nudeln, Artischocken und Tomaten mischen und die Soße darüber geben. Wenn es der Tagesablauf erlaubt, den Knoblauch fein schneiden und mit in den Salat geben.

Tipp: 2EL gemischte Kerne ohne Öl rösten und über den Salat geben.

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Author: Bloggers

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