Himbeer-Mandel-Muffins

Entschuldigt, dass ich über eine Woche nicht gepostet habe. Nein es ist keine Sommerpause, auch wenn ich beim Backen der Torte gemrkt habe, dass die vielleicht auch ratsam wäre. Bei meinem Laptop dem Guten ist die Grafikkarte durchgeschmort, ich habe ihn wohl mit meinen vielen Bildern überlastet. Bald gibts einen neuen, aber bis dahin wollte ich euch nicht warten lassen.
Ich esse im Sommer persönlich nicht nur Obstsalat, sondern genauso gerne Muffins, Torten und Kuchen. Letzte Woche habe ich diese hier beim Beachminton Spielen mitgebracht. Alle waren begeistert, veilleicht schmecken sie euch ja auch;-)

Für 12 Stück:

250g Mehl
150g Zucker
100g Apfelmus
1/2TL Backpulver
1TL Natron
45ml Öl
80ml Sprudel
1El Essig
1Messerspitze Vanillepulver
1Prise Salz
30g gehobelte Mandeln
125g Himbeeren

die trockenen Zutaten mischen. Dann langsam unter Rühren Öl und Sprudel, sowie den Apfelessig hinzugeben. Wenn der teig eine homogene Masse ergibt, vorsichtig Himbeeren und Mandeln unterheben.

Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen.
Am liebsten hätte ich sie noch mit weißer Schokolade übezogen, aber bei dem Wetter habe ich davon abgesehen.
Esst nicht zu viele, sonst geht ihr im Freibad unter :-)

Title Post: Himbeer-Mandel-Muffins
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Author: Bloggers

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